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中餐厨师 1、古时中餐厨师上菜时大声吆喝(因为吃中餐热闹非凡)。 2、古时中餐厨师炒菜时烟火缭绕，一片繁忙景象。 3、中餐厨师讲究色、香、味、美还有火候掌握，经常把一道菜做成工艺品。 4、现代中餐厨师少了些热闹，当然中档以上厨房也没有烟火缭绕的景象了。(现代化电气多了)。 西餐厨师 1、西餐礼仪非常多，如进餐的顺序有讲究，西餐厨师上菜也要小心翼翼，注重上菜顺序，不会像中餐厨师一样大声呼喊。 2、餐具的摆放和使用也有讲究，西餐厨师要摆放的正确和整齐，环境布置的也要漂亮优雅。 3、西餐大都是火烧、火烤(面点类)、蒸煮、生吃类，西餐厨师做菜时油烟时要少些比中餐做菜，不过现代油烟多少也无问题了(现代化设备多了) 4、西餐厨师也讲究色、香、味、美，不过与中餐相比，稍逊一筹。

但很多老板，并没有意识到改善食宿条件，可以有效提高厨师的工作积极性。他们认为，厨师只要有地儿住，有饭吃，就没有什么可挑剔的了，何必还要另外增加成本?所以，往往忽视了对厨师食宿条件的改善。 试想，要是换了你在一个没有饭堂、连吃饭也要蹲在路边，甚至有时候，还要一边炒菜一边吃饭的餐厅工作，你会不会想留下来? 而住宿方面，如果把员工宿舍改造成统一的八人间，整齐划一、干净卫生，让厨师住得舒舒服服，那么他们劳累了 ，回到这样的宿舍，自然而然就会产生一种幸福感，自然就把这里当成了家。